ОГАПОУ СКПТиЭ
Старорусский колледж производственных технологий и экономики
Приготовление первых блюд
21.11.2012 22:01 xil
План-конспект урока
с использованием технологии проблемного обучения по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
– Прочитайте слова на доске:
Свекла, капуста, картофель, лук, морковь, бульон.
– Определите названия первого блюда?
Цель – изучить технологию приготовления борща)
III Изложение нового материала.
Борщ является украинским национальным блюдам, но также широко распространен в южных и центральный районах нашей страны. По составу продуктов и способу приготовления ассортимент борщей разнообразен. Борщи приготавливают на различных бульонах: мясном, грибном, из птицы. Как мы определили ранее: основной компонент борща – свекла, ее нарезают соломкой, а затем подготавливают. Свеклу можно подготовить несколькими способами:
1. Тушение.
2. Пассерование.
3. Варка.
– Дайте, пожалуйста, определение этих понятий (ответ учащихся)
Тушат свеклу 1–1,5г с добавлением бульона, жира, томата, сахара, уксуса, помешивая. Пассеруют на жире с добавлением моркови, лука до размягчения, затем добавляют томат, сахар, уксус и прогревают еще 10–15 минут.
Варят свеклу целиком, неочищенную с добавлением уксуса.
– Попробуйте объяснить с какой целью добавляется уксус? (для закрепления цвета)
– Как вы считаете, какой способ более рациональный и почему? (пассерование, т. к. экономит время и способствует сохранению красящих и питательных веществ)
Исходя из того, что основной продукт – свекла нарезается соломкой, то свежая капуста, петрушка, лук, морковь тоже нарезается соломкой, а картофель – брусочками или дольками.
В процессе приготовления борща очень важно соблюдать последовательность закладки продуктов, в зависимости от времени их приготовления.
– Почему следует соблюдать время тепловой обработки продуктов? (чтобы сохранить форму нарезки овощей и их питательную ценность)
В кипящий бульон закладываем свежую капусту, доводим до кипения, кладем картофель, варим 10-15 минут, закладываем пассерованные овощи, томат, приготовленную свеклу. Доводи до кипения, заправляем белым соусом. В конце кладем соль, перец, сахар, лавровый лист, уксус. Варим до готовности. Настаиваем.
– Почему свежую капусту положили перед картофелем? (дольше вариться)
– Зачем настаивать супы? (чтобы жир всплыл вверх)
IV Закрепление материала:
1. Для закрепления материала на доске предлагается схема приготовления борща.
– Заполните пробелы в схеме.
– Уточните формы нарезки овощей и картофеля.
– Укажите время тушения свеклы и пассерования овощей.
