Сублимированные продукты - один из наиболее правильных вариантов продуктов питания (на первое врем

Ниже привожу краткую информацию по сублиматам, что бы иметь представление что это.

Технология сублимации

На сегодняшний день вакуумно-сублимационная сушка представляет собой самый совершенный метод консервирования. Метод сублимационной сушки позволяет сохранять высокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктовпродолжительное время (до 5 лет!) при нерегулярных температурах (от -50 до +50 С !).

В производстве продуктов питания сублимация представляет собой технологию удаления влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет практически полностью (до 95%) сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементыи даже первоначальную форму, естественный запах, вкус и цвет. Сублимация продуктов питанияисключает применение любых ароматизаторов, красителей и консервантов. Одним из важнейших достоинств сублимации является малая усадка исходного продукта, что позволяет избегать их разрушения и быстро восстанавливать сублимированные продукты, имеющие пористую структуру, при оводнении.

Способом сублимационной сушки отлично консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, супы и каши, грибы, приправы. Продукты сублимационной сушкиимеют широчайшие возможности для использования как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления. так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки ( кондитерская, пищеконцетратная, мясо-молочная, парфюмерия и другие отрасли).

Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путем испарения льда. При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к к первоначальной форме. Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты обработки не выдерживают. Например, хранить ягоды на сырьевой площадке разрешается не более 8 часов с момента уборки, абрикосов - 12 часов, а персиков - 24 часа.

Консервирование методом сублимационной сушки не требует добавления каких-либо химических и иных ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов и т. п. что является еще одним преимуществом. Данный факт примечателен тем, что сублимированные продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания.

Вес сублимированных продуктов в среднем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Столь малый вес сублимированных продуктов исключительно важен для существенного сокращения расходов при их транспортировке.

Упаковываются сублимированные продукты в трехслойные металлизированные пакеты с азотным наполнением.

Основные преимущества

продуктов сублимационной сушки, используемых в комплектовании рационов индивидуального питания:

Для производства используется высококачественное сырьё.

Калорийность рационов идентична натуральным.

Пищевая ценность по содержанию белка выше.

Сохранены все свойства свежего продукта, т. к. не подвержены тепловой обработке.

Приемлемые цены.

Нет необходимости использования разогревателя. Для восстановления используется тёплая вода.

В критической ситуации употребляется в сухом виде и запивается водой.

Не замерзает (нет влаги).

Вес рациона в 2 раза меньше.

Диапазон температуры хранения от –500С до + 500С.

Упаковка с использованием инертного газа позволяет хранить при нерегулируемом влажностном режиме и обладает высокими защитными свойствами.

Не тонет в воде.

Низкое содержание влаги – практически не подвергается радиоактивному накоплению.

Возможность транспортировки большего количества рационов в единице транспорта, чем существующих рационов.

История сублимации продуктов

Первоначально сублимированные продукты использовались в условиях автономного существования людей. Производство сублимированных продуктов стало развиваться в годы Второй мировой войны. Особенно остро вопрос встал после применения ядерного оружия и освоения человеком космоса. Современную армию невозможно представить без снабжения сублимированными продуктами. Специально для нужд армии были разработаны аналоги войсковых сухпайков.

Сегодня сублимированные продукты стали известны не только космонавтам и военнослужащим спецподразделений, но и яхтсменам, альпинистам, спелеологам, а также всем тем, кто работает в экстремальных условиях.

Ваши религиозные чувства меня оскорбляют. (Бог)

Сообщение отредактировал Nicekiller - Четверг, 05.04.2012, 01:34