Все, что нужно знать о суши

Япония – страна с вековыми традициями и экзотической кухней. Японская кухня получила свое признание в Росси благодаря суши. Суши едят в японских ресторанах и заказывают на дом, но чтобы в полной мере насладиться этим необычным и чрезвычайно полезным блюдом, необходимо знать его историю и правила употребления. Основы приготовления суши были заложены в Японии в 8-9 века. Именно в это время японцы стали использовать в своей кухне блюда из морепродуктов, которые не подвергались тепловой обработке. Суши представляли собой домашнее блюдо, которое легко могла приготовить любая японская семья. Главной задачей было не просто приготовить, а украсить суши в зависимости от поры года или традиций каждой местности. Часто суши использовали и в религиозных целях как подношение разнообразным «Ками» (духам озер, гор, ветров и т. д.).

Первоначально суши не употребляли в пищу, а использовали лишь в качестве удобного способа хранения рыбы. Ферментированный рис позволял хранить рыбы в течение долгих лет. И лишь в 15 веке японский повар Ханай начал подавать к столу аристократов ферментированный рис со свежей рыбой и соусами. В японском городе Эдо Суши использовали как повседневную еду, делали больший упор на качество используемых продуктов и не заботились о внешнем виде блюда. В городе Осака, напротив, суши рассматривали как деликатес и пищу для гурманов. Поэтому внешний вид играл первоначальную роль.

Постепенно суши стало не просто блюдом, а особым японским явлением, приготовление и подача которых должны были соответствовать строгим правилам (особая посуда, особый способ сервировки). Японцы считали, что суши должен готовить только мужчина в хорошем расположении духа. Так как верили, что мастер-сушист передает свою энергию блюду. Доставка суши тоже была непростым делом. Заказать суши домой мог лишь тот, кто имел достаточное количество риса. В то время аналогом денег для японцев являлся рис. Полугодовалый запас риса можно было приравнять к нескольким тысячам долларов.

Правильное употребление суши предполагает, во-первых, использование палочек, а, во-вторых, добавление всевозможных соусов. Наиболее распространенными соусами для нас стали Соевый соус и Васаби (речной хрен). По правилам в Японии Васаби растирают до состояния пасты, в которую добавляет чуть-чуть соевого соуса. Японцы очень ценят Васаби как чрезвычайно полезную приправу, которая обладает мощными антибактериальными свойствами. Оказывается, Васаби может лечить астму, замедлять распространение зараженных СПИдом клеток и снижать риск раковых заболеваний. Кроме того, Речной хрен может обновлять восприятия вкусовых рецепторов, что не позволяет вкусам смешиваться, что усиливает вкусовые ощущения. Еще одной обязательной составляющей употребления суши является имбирь. Это растение высоко ценится за свои лечебные качества (антигистаминное средство, иммуномодулатор, «чистильщик» крови). Любителям суши следует знать, что именно с помощью имбиря, каждый японец определит, умеете ли вы правильно есть суши. Согласно японскому этикету, имбирь используется в качестве кисточки, с помощью которой намазывают Васаби на роллы. К тому же имбирь всегда завершает трапезу, так как имеет свойство перебивать вкусы и запах.